معرفی کتاب مدیریت کنترل هزینه غذا

کتاب «مدیریت کنترل هزینه غذا» (Food Cost Management)، یک اثر تخصصی و کاربردی در حوزهٔ مدیریت رستوران، کیترینگ و صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality) است. این کتاب به یکی از حیاتی‌ترین بخش‌های مدیریت در صنعت غذا، یعنی کنترل هزینه‌ها برای جلوگیری از ضرر و افزایش سودآوری می‌پردازد.

این کتاب به عنوان یک راهنمای عملی، به مدیران و صاحبان کسب‌وکارهای غذایی آموزش می‌دهد که چگونه هزینه‌های تمام‌شدهٔ مواد اولیه را محاسبه کنند، ضایعات را به حداقل برسانند و با قیمت‌گذاری صحیح، تراز مالی مجموعه را مثبت نگه دارند. مجید غلامی در این اثر تلاش کرده تا مباحث پیچیدهٔ مالی را با زبانی ساده و متناسب با نیازهای بومی بازار ایران ارائه دهد.

بخشی از کتاب مدیریت کنترل هزینه غذا

مدیریت کنترل هزینه غذا یعنی اینکه بدانید هر گرم ماده اولیه ای که وارد آشپزخانه می شود، چه مسیری را طی می کند تا به بشقاب مشتری برسد، و در این مسیر چقدر ارزش افزوده ایجاد می کند یا از بین می رود.
کنترل هزینه غذا به معنی خسیس بودن یا استفاده از مواد بی کیفیت نیست. برعکس، به معنی هوشمندانه خرج کردن است. یعنی بدانید کجا باید هزینه کنید و کجا میتوانید صرفه جویی کنید بدون اینکه مشتری متوجه شود.
یک رستوراندار موفق کسی است که کیفیت غذا را بالا نگه میدارد اما هزینه های پنهان و اضافی را حذف می کند. مثل یک جراح ماهر که فقط بافت بیمار را برمیدارد و بافت سالم را دست نخورده نگه می دارد.

خرید و دانلود کتاب مدیریت کنترل هزینه غذا

شما می‌توانید کتاب مدیریت کنترل هزینه غذا را که انتشارات مکا منتشر کرده است، در قالب PDF از سایت یا نرم‌افزار فراکتاب تهیه فرمایید.

نظرات کاربران و نقد و بررسی مدیریت کنترل هزینه غذا