یکی از موارد مهـم در کشــتارگاه صنعتـی طیور، کنترل کیفیت می باشد. در حقیقت اعمال کنترل کیفیـت باعـث تولیـد محصول بـا کیفیـت و ضامن بهداشـت و سـلامت جامعـه مـی باشـد. کنترل کیفیـت توسط مسئول کنترل کیفی مستقر در کشـتارگاه کـه معمـولا دکتر دامپزشـک یا تکنسـین دامپزشک می باشـد، انجام می گیـرد. این کتاب چکیده مفیدی از بهداشت و بازرسی گوشت طیور است.

گزیده کتاب بهداشت و بازرسی گوشت طیور

کشتارگاه طیور محلی است که اعمال کشتاری به طریقه بهداشتی در آن محل صورت می پذیرد و با بازرسی و قضاوت در مورد لاشه طیور می توان از ورود گوشت ناسالم به جامعه جلوگیری نمود. طیور کشتاری مورد مصرف انسان باید از نظر بهداشتی بازرسی شوند تا برای مصرف انسان مناسب باشند. این بازرسی شامل بازرسی بهداشتی قبل از کشتار و بازرسی بعد از کشتار است... .