کتاب شیمی، نوآوری و فرایندهای محصولات غذایی حلال نوشته علی اکبر موسوی موحدی، مریم مصلحی شاد و دینا الهویی و مریم سلامی است که در انتشارات دانشگاه تهران تهیه و به چاپ رسیده است. امروزه موضوع تغذیه حلال از زوایای مختلف مورد بحث های گوناگونی در سطح جهان است و علم و پژوهش باید این مسائل را تبیین کند. عموم محصولات حلال با مسائل بسیاری به خصوص از لحاظ تئوری و کاربرد روبه رو می شود. اول اینکه مطالعات درباره علم و فناوری محصولات حلال است. دوم جنبه کاربردی مدنظر است. امروزه علم و فناوری به جای تولید بهتر و بالاتر محصولات حلال، بیشتر بر محور سود تمرکز دارد

گزیده ای از کتاب شیمی، نوآوری و فرایندهای محصولات غذایی حلال

مصرف مواد غذایی نه تنها باعث رفع گرسنگی انسان می شود، بلکه از دیدگاه فرهنگی، مذهبی و اجتماعی نیز حائز اهمیت است. در دین بر پاکی غذا تأکید بسیاری شده است. مسئله حلال یک تعهد شرعی است که نیاز های غذایی، رفتار، کردار، گفتار و ارتباطات را نیز شامل می شود. از لحاظ تحقیقات بازار، تجزیه وتحلیل داده های تجاری در سطح جهان نشان می دهد بازار حلال هنوز بسیار جوان و در حال پیشرفت مداوم در عرصه تجارت است. درواقع این الگوی جدید بازار است که از مرزهای جغرافیایی، فرهنگی و حتی مذهبی عبور می کند. غذاهای حلال بیش از 1400 سال است تجارت و مصرف می شوند.