کتاب مدیریت ایمنی و کنترل کیفی مواد غذایی در کیترینگ بیمارستانی pdf
- معرفی کتاب
- مشخصات کتاب
معرفی کتاب مدیریت ایمنی و کنترل کیفی مواد غذایی در کیترینگ بیمارستانی
سالانه تعداد زیادی از افراد، مبتلا به مسمومیتهای ناشی از مصرف مواد غذایی میشوند؛ رخداد این مسمومیتها در افراد، بخصوص بیماران بستری شده در بیمارستان که جزئی از گروههای آسیبپذیر جامعه میباشند، میتواند عوارض جبرانناپذیری را برای آنها در پی داشته باشد. به همین دلیل تهیه یک غذای سالم و بهداشتی در کترینگ بیمارستانی از اهمیت ویژهای برخوردار میباشد. به همین سبب متخصصین در رشتهی بهداشت و ایمنی مواد غذایی وظیفهی خود دانستند تا کتابی در این رابطه تالیف کنند. کتاب مدیریت ایمنی و کنترل کیفی مواد غذایی در کیترینگ بیمارستانی شرح مفصلی از ضرورت و نحوهی اجرای سیستمهای مدیریت ایمنی و کنترل کیفی مواد غذایی در کترینگ بیمارستانی است؛ که نویسندگان با استفاده از چک لیستها، جداول، نمودارها و طرح یک سیستم HACCP برای یک نمونه پیش غذا (سالاد) و یک نمونه غذای اصلی (خورشت قیمه) تلاش کردهاند تا مطالب آن برای متخصصین و همکاران فعال در حوزههای تغذیه، بهداشت و درمان ، علوم و صنایع غذایی مفید واقع گردد.
معرفی کتاب مدیریت ایمنی و کنترل کیفی مواد غذایی در کیترینگ بیمارستانی
عوامل مؤثر در ایجاد بیماریهای منتقله از غذا به شرح ذیل میباشند:
- منابع غذایی ناایمن و غیرمطمئن
- بهداشت شخصی ضعیف تهیهکنندگان مواد غذایی و کمبود امکانات بهداشتی مربوطه مانند توالت و امکانات شستشوی دست
- پختن و گرم کردن غیراصولی و ناکافی غذا
- نگهداری نامناسب غذا، ظروف نگهداری، زمان نگهداری و درجه حرارت نامناسب
- تجهیزات آلوده، عدمتفکیک یا جداسازی نامناسب مواد غذایی خام و پخته
- وجود کارگران مبتلا به بیماریهای واگیردار در فرایند تولید
همچنین عوامل ذیل را نیز میتوان علل ایجاد بیماریهای ناشی از غذا مطرح کرد:
- فرآیند طولانیمدت آماده سازی غذا
- زمان طولانی سرد کردن غذا، عدم گرم کردن غذا پیش از مصرف مجدد
- عدم تخصیص مدت زمان کافی و شرایط مناسب برای خروج از حالت انجماد گوشت و مرغ یخزده
خرید و دانلود کتاب مدیریت ایمنی و کنترل کیفی مواد غذایی در کیترینگ بیمارستانی
شما میتوانید نسخه الکترونیک کتاب «مدیریت ایمنی و کنترل کیفی مواد غذایی در کیترینگ بیمارستانی» را در قالب PDF از نرمافزار و سایت فراکتاب تهیه و یا آن را به صورت آنلاین مطالعه نمایید.