کتاب حقایق تغذیه‌ای و طبع مواد غذایی با رویکردی تلفیقی از طب سنتی ایرانی و طب نوین نگاشته شده است. نویسنده در این کتاب، ابتدا ذهن مخاطب را با شیوهٔ بررسی مواد غذایی در هر دو دیدگاه آشنا می‌کند، سپس نگاهی بر حقایق تغذیه‌ای مواد غذایی پرمصرف در میان ایرانیان می‌اندازد و در کنار بررسی این حقایق، مزاج (طبع) آن مواد را نیز مورد پژوهش قرار می‌دهد. از منظر کتاب، رعایت اصول حفظ‌الصحه عمده‌ترین نقش را در سلامتی ایفا می‌کند. غذا به‌عنوان ماده خام سوخت‌وساز و تولید اخلاط در بدن شناخته می‌شود و در پیشگیری و درمان بیماری‌ها نقشی اساسی دارد. نویسنده به انواع تقسیم‌بندی‌های موجود در طب سنتی ایران اشاره می‌کند که بر اساس ماهیت ماده، نوع اثرگذاری در بدن، میزان غذاییت و نوع کیفیات انجام می‌شود.

در این کتاب، میزان حقایق تغذیه‌ای موجود در مواد غذایی پرمصرف به دقت بررسی شده است. هر یک از حقایق تغذیه‌ای در جدولی جداگانه تحلیل شده و به‌ترتیب از کمترین به بیشترین مقدار، و به تفکیک چارک‌ها فهرست شده‌اند. همچنین در هر مورد، چهار مادهٔ غذایی که بیشترین مقدار از آن حقیقت تغذیه‌ای را دارند، مشخص شده‌اند. یافته‌های کتاب نشان می‌دهد که انرژی، مجموع اسیدهای چرب غیراشباع با چندباند دوگانه، آهن، روی و منگنز دارای میانگین بالاتری در مواد غذایی با طبیعت گرم هستند. در مقابل، رطوبت و ویتامین A (RE) در مواد غذایی با طبیعت سرد میانگین بالاتری دارند. TFA، کلسترول، ویتامین B12 و رتینول در مواد غذایی با طبیعت تر میانگین بالاتری نشان می‌دهند. همچنین کربوهیدرات کل، فیبر، ویتامین B6، کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم، مس و منگنز در مواد غذایی با طبیعت خشک از میانگین بالاتری برخوردارند.

از دیدگاه این کتاب، تقسیم‌بندی غذاها به کیفیات سرد-گرم و خشک-تر در افراد مختلف، با توجه به شرایط مزاجی هر فرد، واکنش‌های متفاوتی در بدن ایجاد می‌کند و عملکرد کلی حقایق تغذیه‌ای در بدن با نوع کیفیات آنها متناظر است.

گزیده کتاب حقایق تغذیه‌ای و طبع مواد غذایی

کلسیم، آهن، منیزیوم پتاسیم، منگنز و خاکستر در مواد غذایی با مزاج خشک: بر اساس یافته‌ها فراوانی مواد معدنی کلسیم، آهن، منیزیوم پتاسیم و منگنز در مواد غذایی با مزاج خشکم بیشتر بود و این نشان می‌دهد مواد غذایی با مزاج خشک می‌توانند از مواد معدنی بیشتری برخوردار باشند. خاکستر نیز در مواد غذایی با مزاج خشک بیشتر مشاهده شد. طبق تعریف خاکستر به باقیمانده مواد معدنی یک ماده غذایی پس از خارج کردن مواد آلی گویند. بنابراین خاکستر به دلیل داشتن مواد معدنی از درجه خشکی بیشتری برخوردار است.

خرید و دانلود کتاب حقایق تغذیه‌ای و طبع مواد غذایی

شما می‌توانید نسخه الکترونیک کتاب «حقایق تغذیه‌ای و طبع مواد غذایی» را در قالب PDF از نرم‌افزار و سایت فراکتاب تهیه و یا آن را به صورت آنلاین مطالعه نمایید.